饱满的冬至挤饺子白菜肉馅

以前人们冬天会储藏很多的大白菜,也并不是都因为白菜便宜,有很大的原因也是因为冬天吃白菜对身体益处多多。

食材【食谱热量:2667(大卡)】

主料

白菜:一颗
肉:一斤
面粉:两碗

辅料

大葱:一根
蒜:半头
胡椒粉:适量
五香粉:适量
味极鲜:少许
花椒水:半碗
盐:适量
花生油:适量
花椒:适量
大料:两个
桂皮:小块
尖椒:一个

方法/步骤

首先做预备工作,熬制花椒水,将花椒、大料、辣椒、桂皮放在适量的水里面熬制,颜色变深即可,在熬制花椒水期间我们把面活好,和面时少放点盐。





在等花椒水凉期间我们准备别的食材,葱、蒜全部剁碎,白菜切碎,这里因为本人比较懒,用了绞菜馅的机子,呵呵。。。

花椒水变温后倒进一点一点倒进肉馅里面,同时加入适量的盐,进行搅拌待到肉馅搅着不是太有劲儿了就行了,证明里面的水分快饱和了,然后将剁好的白菜倒进一个小的布制袋子,并放进适当的盐,进行挤压水分,这样可以减轻白菜本身的那种冲味,挤的差不多了就倒进肉馅里面,加花生油、盐、味极鲜、五香粉、胡椒粉、酱油开始调馅,搅拌均匀且有点咸即可


和面,将面团搓成条状,并剁成一公分宽的小块,按扁。这里我们先将按扁的面块用杆仗统一的压几下形成面皮的雏形,这是为了后期做饺子皮方便。





做好皮,开始俗语说的挤饺子,挤饺子挤出来比较饱满,饺子馅比较集中,吃起来不会有散的感觉,也就是可以吃到满嘴流油,首先对折中间拇指和食指用力将饺子皮中间捏一下,然后左右两边依次向中间部位逐渐捏紧,捏的适合饺子皮两个边不能齐着捏,要一长一短的赶着捏,这样才会有褶子,饺子背面才好看




两边都捏到中间以后,如图,左手除拇指外四指并拢半握状弯曲,右手同等姿势和左手重叠,饺子边顺势放在左手食指的弯度上,然后两个大拇指各压一边,并且同时双手收紧,这样就在捏紧饺子边的同时,挤定性了饺子的肚子




怎样,站的挺直吧,又饱满,吃起来也特有嚼头,锅里加足量的水,烧开后记得先放进去一点盐,这样煮出来的饺子不容易破。嗯,最后犒劳自己两盅吧。面活多了,怎么办?不怕,因为加了盐,过了一段时间,可以切厚的面片条,然后两边一起拉。。。拉面就这样诞生了,呵呵。。。


注意事项

煮饺子的水开后记得先放点盐,这样煮饺子不容易破

2014年12月21日 发布      2 次阅读
标签: 饺子, 花椒, 肉馅, 白菜

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