香椿锅塌豆腐的做法

锅塌豆腐是山东的传统名菜。 据说锅塌这种烹调方法,最早就是始于山东。 这次用香椿来做锅塌豆腐,让豆腐的口感更丰富。 豆腐和香椿搭配食用,可提高身体的免疫力,除湿清热,保健美容。 成菜色泽金黄,口感鲜香,软嫩,又带着淡淡的香椿清香,非常好吃。

食材

香椿锅塌豆腐原料:
北豆腐、香椿芽、鸡蛋。
香椿锅塌豆腐调味:
葱姜、高汤、盐、水淀粉、生粉。

步骤/方法

香椿取嫩芽部分洗净,香椿入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出。


香椿用凉水冲净后轻轻攥干水分切碎,北豆腐切片备用。


鸡蛋加入香椿碎、少许盐搅拌均匀。
豆腐均匀的裹上生粉,不要裹太多。
将豆腐蘸上蛋液。
下入7成热油锅炸着两面呈金黄色盛出。


锅置火上少许油烧热,葱姜丝煸香。
加入高汤出香味后,把葱姜丝捞出,倒入过了油的豆腐。
大火收汁放入少许盐、糖进行调味。
最后淋入少许水淀粉勾芡即可。

注意事项

豆腐要先腌制片刻,可使豆腐更入味。
香椿用新鲜的更好,没有也可用腌制的,不过要洗出一些盐分。
最后不用加盐,因为香椿有咸味,豆腐也已经腌制过。
不可翻炒,只需晃动锅子,以免豆腐碎烂。
原作者:中国食谱网

2011年8月18日 发布      0 次阅读
标签: 豆腐, 腌制, 香椿, 锅塌豆腐

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